Vous ne le saviez peut-être pas mais d’un point de vue botanique la rhubarbe est un légume et non un fruit. Et pour cause… Cette plante fruitée aux teintes acidulées est un incontournable de nos desserts printaniers.
Mais comme de nombreux aliments, sa cuisson peut nous donner du fil à retordre. Comment éviter que la rhubarbe ne libère trop d’eau et altère le goût et la texture de nos préparations ? Pour résoudre ce dilemme culinaire, voici l’astuce à ne pas négliger lorsque vous cuisinez.
Comment faire pour que la rhubarbe rende moins d’eau à la cuisson ?
Pour éviter que la rhubarbe ne libère trop d'eau lors de la cuisson, une méthode simple consiste à la laisser dégorger. Une fois les tiges épluchées et découpées en gros tronçons, placez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les généreusement d'une cuillère à soupe de sucre en poudre, mélangez délicatement, puis couvrez le saladier. Laissez reposer la rhubarbe ainsi préparée au réfrigérateur pendant une nuit entière. Durant ce temps, elle va doucement relâcher une partie de son eau.
Le lendemain, filtrez le jus à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine. Non seulement cette technique prévient l'excès d'eau lors de la cuisson, mais le sucre agit également pour adoucir son acidité.
Grâce à cette méthode astucieuse, votre rhubarbe sera parfaitement prête à sublimer toutes vos recettes sucrées, des tartes aux compotes, en passant par les confitures.
Comment réutiliser le jus de la rhubarbe ?
Et si vous souhaitez recycler l’eau rendue par la rhubarbe, ne la jetez surtout pas ! Ce précieux liquide peut être réutilisé de plusieurs manières ingénieuses en cuisine. Tout d'abord, vous pouvez l'utiliser comme base pour préparer une délicieuse gelée de rhubarbe.
En faisant mijoter le jus avec du sucre et de la gélatine, vous obtiendrez une gelée savoureuse à la couleur et à la saveur caractéristiques de la rhubarbe.
De plus, ce jus peut être ajouté à des cocktails ou à des boissons rafraîchissantes pour leur donner une note acidulée et fruitée. Enfin, il peut également être utilisé comme ingrédient pour des sauces ou des marinades pour apporter une touche originale à vos plats salés.
En réutilisant le jus de rhubarbe, vous maximisez sa saveur et réduisez le gaspillage alimentaire.
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